Rabarber-cupcakes med vaniljecrumble og luftig mascarponecreme
Saftige cupcakes fyldt med syrlige rabarber, toppet med sprød vaniljecrumble og en silkeblød mascarponecreme med et strejf af citron. En forårsfrisk mundfuld, der både er nem at bage og svær at modstå til eftermiddagskaffen.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 40 min
- Bagetid
- 22 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 200 g hvedemel — til dej
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt — til dej
- 125 g smør — blødt
- 150 g sukker — til dej
- 1 tsk vaniljepasta — til dej
- 2 stk æg — str. M
- 120 ml kærnemælk — kold
- 200 g rabarber — i 0,5 cm tern
- 12 g sukker — til rabarbertern
- 60 g hvedemel — til crumble
- 40 g rørsukker — til crumble
- 45 g smør — koldt, i tern; til crumble
- 1 tsk vaniljesukker — til crumble
- 1/8 tsk fint salt — til crumble
- 250 g mascarpone — kold
- 200 ml piskefløde — kold
- 60 g flormelis — sigtet
- 1 tsk fintrevet citronskal — økologisk
- 1 spsk citronsaft — friskpresset
- 1 tsp vaniljepasta — til frosting
- 50 g rabarber — tynde strimler, til pynt
- 5 g sukker — til rabarberpynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 190 °C varmluft og beklæd en muffinplade med 12 papirsforme.
-
Crumble: Rør hvedemel, rørsukker, vaniljesukker og salt sammen i en skål. Smuldr det kolde smør i med fingrene, til du har fugtige krummer. Sæt på køl, mens du laver dejen.
-
Rabarber: Vend rabarberternene med 12 g sukker og lad dem trække 5 minutter. Klem forsigtigt overskydende saft fra, så dejen ikke bliver våd.
-
Dej: Pisk det bløde smør, sukker og vaniljepasta lyst og luftigt i 2-3 minutter. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kort mellem hvert.
-
Sigt hvedemel, bagepulver og salt. Rør de tørre ingredienser i dejen skiftevis med kærnemælken (start og slut med mel) til netop ensartet. Vend rabarberternene forsigtigt i.
-
Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte). Top hver cupcake med et generøst lag crumble og tryk det ganske let fast.
-
Bag i 20-22 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i pladen, flyt derefter til rist og køl helt af.
-
Pynt: Vend rabarberstrimlerne med 5 g sukker og lad dem trække 10 minutter, så de bliver bøjelige. Dup let tørre før pyntning.
-
Frosting: Pisk piskefløden til bløde toppe. I en anden skål piskes mascarpone kort med flormelis, vaniljepasta, citronskal og citronsaft. Vend fløden i og pisk ganske kort til en fast, sprøjtevenlig creme.
-
Fyld frostingen i en sprøjtepose med stor tyl og pynt de afkølede cupcakes. Afslut med et par rabarberstrimler på toppen og servér.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.