Saftige æble- og vanilje-cupcakes med sprød crumble og mascarponefrosting
Bløde, saftige cupcakes med små tern af sprøde danske æbler og masser af ægte vanilje. Den sprøde havre-crumble giver skøn kontrast, og en let, luftig mascarponefrosting binder hele herligheden sammen. Perfekt til kaffebordet på en lys forårsdag.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 40 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 200 g hvedemel — til dejen
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/4 tsk fint salt — til dejen
- 120 g sukker
- 50 g brun farin
- 100 ml rapsolie
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 150 g yoghurt naturel
- 1 tsk æblecidereddike — til dejen
- 1 tsk vaniljepasta — til dejen
- 250 g æbler — skrællede, i små tern (ca. 5 mm); til dejen
- 50 g hvedemel — til crumble
- 40 g havregryn — til crumble
- 40 g rørsukker — til crumble
- 1 tsk vaniljesukker — til crumble
- 1/8 tsk fint salt — til crumble
- 40 g smør — koldt, i tern; til crumble
- 250 g mascarpone — kold; til frosting
- 200 ml piskefløde — kold; til frosting
- 80 g flormelis — til frosting
- 1 tsk vaniljepasta — til frosting
- 1/8 tsk fint salt — til frosting
- 1 stk æble — tynde strimler; til pynt
- 1 tsk honning — til pynt
- 1/2 tsk æblecidereddike — til pynt
Fremgangsmåde
-
Forvarm ovnen til 175°C varmluft, og beklæd en 12-cup muffinform med papirsforme.
-
Crumble: Rør hvedemel, havregryn, rørsukker, vaniljesukker og salt sammen. Smuldr det kolde smør i, til det ligner fugtig sand med små klumper. Sæt på køl, mens dejen laves.
-
Pisk æg, sukker og brun farin lyst og luftigt i 2 minutter.
-
Tilsæt rapsolie, yoghurt, æblecidereddike og vaniljepasta. Pisk kort til ensartet.
-
Sigt hvedemel, bagepulver, natron og salt sammen, og vend det i dejen, til den netop samler sig.
-
Vend æbletern forsigtigt i dejen. Fordel dejen i formene, ca. 2/3 fyldte.
-
Drys den afkølede crumble jævnt over hver cupcake, og bag i 18-20 minutter, til de er gyldne og springer tilbage ved let tryk.
-
Lad cupcakes afkøle 10 minutter i formen, og flyt dem derefter til en bagerist, til de er helt kolde.
-
Frosting: Pisk piskefløden til bløde toppe. Rør mascarpone, flormelis, vaniljepasta og salt glat. Vend fløden i, og pisk ganske kort, til frostingen er fast og sprøjtevenlig. Fyld i sprøjtepose med stor tyl.
-
Pynt: Vend æblestrimler med honning og æblecidereddike i 5 minutter, og dup dem tørre. Sprøjt frosting i bløde swirls på de kolde cupcakes, top med æblestrimler og et nip crumble-smulder. Servér samme dag.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.