Saftige rabarber-cupcakes med hyldeblomstfrosting
Sprød syrlighed fra nyplukket rabarber møder blød vanilje og mandel i disse luftige forårscupcakes. De toppes med fløjsblød cream cheese-frosting med hyldeblomst for en frisk blomstersmag og smuk finish. Perfekte til kaffebordet og konfirmationer.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 30 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 100 g usaltet smør — blødt
- 140 g sukker
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 2 tsk vaniljesukker
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 1/4 tsk fint salt
- 170 g hvedemel
- 50 g mandelmel
- 1.5 tsk bagepulver
- 120 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 200 g rabarber — i små tern
- 1 spsk rørsukker
- 1 tsk majsstivelse
- 75 g usaltet smør — blødt
- 200 g flødeost naturel — kold
- 250 g flormelis
- 2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
- 1 tsk friskpresset citronsaft
- 1/8 tsk fint salt
- 30 g rabarber — i ultratynde strimler
- 1 tsk sukker
- 1 tsk citronsaft
- 15 g pistacienødder — grofthakkede
Fremgangsmåde
-
Forvarm ovnen til 175°C varmluft. Beklæd en 12-cup muffinform med papirforme.
-
Rens rabarber. Skær 200 g i 0,5–1 cm tern og vend dem med 1 spsk rørsukker og 1 tsk majsstivelse. Sæt til side.
-
Pisk 100 g blødt smør og 140 g sukker lyst og luftigt i 2–3 minutter. Tilsæt 2 æg, ét ad gangen, og pisk kort mellem hvert. Pisk vaniljesukker, citronskal og 1/4 tsk salt i.
-
Bland hvedemel, mandelmel og bagepulver i en skål.
-
Vend de tørre ingredienser i smør-/æggemassen skiftevis med kærnemælk. Rør kun til dejen netop er samlet. Fold de sukkervendte rabarbertern forsigtigt i.
-
Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldt). Bank forsigtigt formen mod bordet for at jævne toppen.
-
Bag i 18–22 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl 5 minutter i formen og derefter helt på en bagerist.
-
Pynt: Vend 30 g rabarberstrimler med 1 tsk sukker og 1 tsk citronsaft. Lad trække i 10 minutter, så de bliver smidige.
-
Frosting: Pisk 75 g blødt smør cremet. Tilsæt 200 g flødeost og pisk glat. Sigt 250 g flormelis i og pisk ved lav hastighed. Pisk hyldeblomstsaft, 1 tsk citronsaft og 1/8 tsk salt i, til frostingen er fast og blank.
-
Sprøjt frosting på de helt afkølede cupcakes med en stor stjernetyl. Pynt med rabarberstrimler og drys med grofthakkede pistacienødder.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.