Saftige gulerodscupcakes med citron og cream cheese-frosting
De her gulerodscupcakes smager af dansk forår med saftige gulerødder, et strejf af citron og varme krydderier. En silkeblød cream cheese-frosting og sprøde valnødder giver den perfekte balance. Nemme at bage – og lige til at imponere.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 45 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 180 g hvedemel
- 120 g rørsukker
- 40 g brun farin — pakket tæt
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/2 tsk fint salt
- 1 1/2 tsk stødt kanel
- 1/2 tsk stødt ingefær
- 1/4 tsk stødt kardemomme
- 100 ml rapsolie
- 2 stk æg — str. L
- 100 g naturyoghurt
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 stk fintrevet citronskal — økologisk
- 220 g gulerødder, fintrevne
- 60 g valnødder — ristede og grofthakkede
- 250 g flødeost — kold
- 50 g usaltet smør — blødt
- 200 g flormelis
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1/2 stk fintrevet citronskal — til frosting
- 1 spsk citronsaft
- 15 g valnødder — fint hakkede, til pynt
- 1/2 stk fintrevet citronskal — til pynt
- 10 g gulerod, fintrevet — til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C varmluft og sæt 12 papirsforme i en muffinplade.
-
Rist valnødderne til dejen kort på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter, til de dufter nøddeagtigt. Lad dem køle let og hak groft.
-
Pisk æg, rørsukker, brun farin, rapsolie, naturyoghurt, vaniljesukker og fintrevet citronskal sammen i en stor skål, til massen er ensartet og let cremet.
-
Bland hvedemel, bagepulver, natron, salt, kanel, ingefær og kardemomme i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser ned i de våde og rør netop til det samler sig.
-
Vend de fintrevne gulerødder og 2/3 af de hakkede valnødder forsigtigt i dejen. Fordel dejen i formene, ca. 3/4 fyldte.
-
Bag cupcakes i 18-20 minutter, til de springer let tilbage ved berøring eller en tandstik kommer ud med få fugtige krummer. Afkøl 5 minutter i formen og derefter helt på en rist.
-
Lav frosting: Pisk det bløde smør og flormelis lyst og luftigt. Tilsæt kold flødeost, vaniljeekstrakt, fintrevet citronskal og citronsaft, og pisk kort til glat og fast creme.
-
Når kagerne er helt kolde, fyld frostingen i en sprøjtepose med stjernetyl og lav flotte swirls på hver cupcake.
-
Drys med resten af de hakkede valnødder, lidt fintrevet citronskal og et strejf fintrevet gulerod. Server straks eller opbevar køligt indtil servering.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.