Forårsgrønne matcha-cupcakes med hvid chokoladefyld og ganachefrosting
Disse forårsgrønne cupcakes kombinerer matchas fine, grønne noter med silkeblød hvid chokolade. En lille kerne af ganache gemmer sig i midten, og toppen får et cremet lag pisket hvid chokolade-ganache. Pynt med friske jordbær og skovsyre for et let og dansk forårstwist.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 115 min
- Bagetid
- 18 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 260 g hvid chokolade — finthakket, til ganache
- 180 ml piskefløde — til ganache
- 1/8 tsk fint salt — til ganache
- 180 g hvedemel
- 150 g sukker
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 10 g matcha pulver — sigtet
- 2 stk æg — str. L, stuetemperatur
- 150 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 100 g smør — smeltet og afkølet
- 30 ml neutral olie — fx rapsolie
- 60 g hvid chokolade — grofthakket, til dejen
- 6 stk jordbær — små, i tynde skiver, til pynt
- 12 stk skovsyreblade — til pynt
- 1/2 tsk matcha pulver — til drys på toppen
Fremgangsmåde
-
: 1. Lav ganache: Kom finthakket hvid chokolade i en varmefast skål. Varm piskefløden op til lige under kogepunktet, hæld over chokoladen, lad stå 1 minut og rør derefter glat. Tilsæt 1/8 tsk salt.
-
2. Køl ganachen: Dæk skålen og sæt på køl 45–60 minutter, til den er tyk og smørbar. Afsæt 12 teskefulde ganache på et lille stykke bagepapir og sæt tilbage på køl som fyld. Lad resten blive i skålen til frosting.
-
3. Forbered ovn og forme: Tænd ovnen på 175°C varmluft. Beklæd en 12-cups muffinsform med papirforme.
-
4. Tørre ingredienser: Sigt hvedemel, bagepulver, 1/4 tsk salt og 10 g matcha sammen i en skål.
-
5. Våde ingredienser: Pisk æg og sukker kort sammen. Pisk kærnemælk, smeltet afkølet smør og olie i, til blandingen er ensartet.
-
6. Rør dejen: Vend de tørre ingredienser i de våde med en dejskraber, til dejen netop er samlet. Vend 60 g grofthakket hvid chokolade i til sidst.
-
7. Fyld formene: Fordel dejen i formene, ca. halvt op. Læg 1 tsk af den kolde ganachefyld i midten af hver og dæk med mere dej, så formene er ca. 3/4 fyldte.
-
8. Bagning: Bag 18–20 minutter, til en træpind kommer ud med få krummer (ikke rå dej). Lad cupcakes køle 5 minutter i formen, løft dem derefter over på en rist og afkøl yderligere 25–30 minutter.
-
9. Frosting og pynt: Pisk den resterende ganache kort med elpisker på lav-mellem hastighed 30–60 sekunder, til den er cremet og kan holde form (undgå at overpiske). Sprøjt en pæn top på hver cupcake. Drys let med 1/2 tsk sigtet matcha, og pynt med jordbærskiver og et skovsyreblad på hver.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.