Forårsfriske rabarber-cupcakes med marcipan og flødeostfrosting
Saftige cupcakes fyldt med syrlig rabarber og sød marcipan, toppet med fløjlsblød flødeostfrosting med et strejf af citron. Perfekt til forårets kaffebord og nemme at bage hjemme.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 35 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 120 g usaltet smør — blødt
- 150 g sukker
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 180 g hvedemel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 120 ml mælk — letmælk eller sødmælk
- 100 g marcipan — groftrevet
- 200 g rabarber — i 1 cm tern
- 1 spsk hvedemel — til at vende rabarber
- 75 g usaltet smør — blødt, til frosting
- 200 g flødeost naturel — kold
- 300 g flormelis — sigtet
- 1 tsk vaniljepasta
- 1 spsk citronsaft — friskpresset
- 20 g mandelflager — let ristede
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C varmluft og beklæd en muffinbradepande med 12 papirforme.
-
Skær rabarber i 1 cm tern og vend dem med 1 spsk hvedemel; sæt til side.
-
Pisk blødt smør og sukker lyst og luftigt i 3-4 minutter.
-
Pisk æggene i ét ad gangen, og tilsæt vaniljesukker samt fintrevet citronskal.
-
Sigt hvedemel, bagepulver og salt. Vend de tørre ingredienser i dejen skiftevis med mælken, til dejen er glat.
-
Vend groftrevet marcipan og de melede rabarber forsigtigt i dejen med en dejskraber.
-
Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte) og bag i 18-20 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl 5 minutter i formen, flyt til rist og lad køle helt.
-
Rist mandelflagerne let på en tør pande i 2-3 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af.
-
Frosting: Pisk det bløde smør 1 minut. Tilsæt kold flødeost og pisk kort til netop ensartet. Pisk flormelis i ad et par omgange sammen med vaniljepasta og citronsaft på lav hastighed, til frostingen er glat og cremet.
-
Kom frostingen i en sprøjtepose med stor rund eller stjernetyl og sprøjt på helt afkølede cupcakes. Drys med de ristede mandelflager og server.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.