Forårsfriske rabarber-cupcakes med marcipan og flødeostfrosting
Saftige cupcakes fyldt med syrlig rabarber og sød marcipan, toppet med fløjlsblød flødeostfrosting med et strejf af citron. Perfekt til forårets kaffebord og nemme at bage hjemme.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 35 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 120 g usaltet smør — blødt
- 150 g sukker
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 180 g hvedemel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 120 ml mælk — letmælk eller sødmælk
- 100 g marcipan — groftrevet
- 200 g rabarber — i 1 cm tern
- 1 spsk hvedemel — til at vende rabarber
- 75 g usaltet smør — blødt, til frosting
- 200 g flødeost naturel — kold
- 300 g flormelis — sigtet
- 1 tsk vaniljepasta
- 1 spsk citronsaft — friskpresset
- 20 g mandelflager — let ristede
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C varmluft og beklæd en muffinbradepande med 12 papirforme.
-
Skær rabarber i 1 cm tern og vend dem med 1 spsk hvedemel; sæt til side.
-
Pisk blødt smør og sukker lyst og luftigt i 3-4 minutter.
-
Pisk æggene i ét ad gangen, og tilsæt vaniljesukker samt fintrevet citronskal.
-
Sigt hvedemel, bagepulver og salt. Vend de tørre ingredienser i dejen skiftevis med mælken, til dejen er glat.
-
Vend groftrevet marcipan og de melede rabarber forsigtigt i dejen med en dejskraber.
-
Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte) og bag i 18-20 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl 5 minutter i formen, flyt til rist og lad køle helt.
-
Rist mandelflagerne let på en tør pande i 2-3 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af.
-
Frosting: Pisk det bløde smør 1 minut. Tilsæt kold flødeost og pisk kort til netop ensartet. Pisk flormelis i ad et par omgange sammen med vaniljepasta og citronsaft på lav hastighed, til frostingen er glat og cremet.
-
Kom frostingen i en sprøjtepose med stor rund eller stjernetyl og sprøjt på helt afkølede cupcakes. Drys med de ristede mandelflager og server.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.