Forårsfriske pistacie- og kardemomme-cupcakes med rabarbersirup
Luftige cupcakes med malede pistacienødder og varm kardemomme, penslet med syrlig-sød rabarbersirup for ægte forårsstemning. En blød flødeostfrosting med pistacie og kardemomme runder smagene smukt af. Perfekte til eftermiddagskaffen eller sæsonens små fester.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 45 min
- Bagetid
- 18 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 125 g hvedemel — til cupcakes
- 75 g usaltede pistacienødder — fintmalede; til cupcakes
- 150 g sukker — til cupcakes
- 1 tsk stødt kardemomme — til cupcakes
- 1 tsk bagepulver — til cupcakes
- 1/2 tsk natron — til cupcakes
- 1/4 tsk fint salt — til cupcakes
- 1 tsk vaniljesukker — til cupcakes
- 2 stk æg — stuetemperatur; til cupcakes
- 120 ml rapsolie — til cupcakes
- 150 ml kærnemælk — stuetemperatur; til cupcakes
- 250 g rabarber — i 1 cm skiver; til sirup
- 100 g sukker — til sirup
- 60 ml vand — til sirup
- 100 g usaltet smør — blødt; til frosting
- 200 g flødeost naturel — kold; til frosting
- 300 g flormelis — sigtet; til frosting
- 30 g usaltede pistacienødder — fintmalede; til frosting
- 1/2 tsk stødt kardemomme — til frosting
- 1/4 tsk fint salt — til frosting
- 1 tsk vaniljepasta — til frosting
- 30 g usaltede pistacienødder — grobthakkede; til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C almindelig ovn, og læg 12 papirforme i en muffinplade.
-
Mal 75 g pistacienødder helt fint (som mel). Bland hvedemel, pistaciemel, sukker, kardemomme, bagepulver, natron, salt og vaniljesukker i en stor skål.
-
Pisk æg, rapsolie og kærnemælk sammen i en kande. Hæld de våde ingredienser i de tørre og rør kun til dejen netop er samlet.
-
Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte). Bag 16-18 minutter, til en tandstikker kommer ud med få tørre krummer.
-
Kog imens rabarber, sukker og vand i en lille gryde i 8-10 minutter, til rabarberen er helt mør. Si massen gennem en fin sigte og pres forsigtigt for at få al siruppen ud. Lad siruppen køle let.
-
Lad cupcakes køle 5 minutter i formen og derefter på rist. Pensl de lune toppe generøst med rabarbersirup 2-3 gange med et par minutters mellemrum. Afkøl helt.
-
Lav frosting: Pisk det bløde smør lyst og cremet i 2-3 minutter. Tilsæt flødeosten og pisk kort, til massen netop samler sig.
-
Tilsæt flormelis ad to omgange og pisk til jævn, cremet frosting. Rør fintmalede pistacienødder, kardemomme, salt og vaniljepasta i.
-
Fyld frostingen i en sprøjtepose med stor rund eller stjernetyl og sprøjt bløde swirls på de afkølede cupcakes.
-
Dryp let med ekstra rabarbersirup og drys med grofthakkede pistacienødder. Server straks eller opbevar køligt og tag frem 20 minutter før servering.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.