Pistacie- og kardemommercupcakes med rabarberfyld og pistaciesmørcreme
Her får du bløde cupcakes, hvor nøddeintens pistacie møder varm kardemomme i en saftig krumme. Midten gemmer en enkel kompot af nye rabarber, og toppen kroner vi med en silkeblød pistaciesmørcreme og et drys knas.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 40 min
- Bagetid
- 30 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 250 g rabarber — i små tern; til rabarberfyld
- 70 g sukker — til rabarberfyld
- 15 ml vand — til rabarberfyld
- 1 tsk majsstivelse — til rabarberfyld
- 5 ml koldt vand — til rabarberfyld
- 100 g usaltet smør — stuetemperatur; til dej
- 150 g sukker — til dej
- 2 stk æg — str. M/L, stuetemperatur; til dej
- 120 ml mælk — stuetemperatur; til dej
- 80 g usaltede pistacienødder — fint malet; til dej
- 140 g hvedemel — til dej
- 1 1/2 tsk bagepulver — til dej
- 1 tsk stødt kardemomme — til dej
- 1/4 tsk fint salt — til dej
- 200 g usaltet smør — stuetemperatur; til smørcreme
- 350 g flormelis — sigtet; til smørcreme
- 70 g pistaciepasta — 100% pistacie; til smørcreme
- 1/4 tsk stødt kardemomme — til smørcreme
- 30 ml mælk — til smørcreme
- 1 knsp fint salt — til smørcreme
- 20 g usaltede pistacienødder — grofthakket; til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C varmluft, og gør en muffinbradepande klar med 12 papirforme.
-
Rabarberfyld: Kom rabarber, sukker og 15 ml vand i en lille gryde. Lad det simre 8-10 minutter under omrøring, til rabarberen er mør.
-
Rør majsstivelsen ud i 5 ml koldt vand, hæld det i gryden under omrøring, og lad det boble 30 sekunder. Hæld kompotten i en skål og køl helt af.
-
Mal pistacienødderne fint i en foodprocessor. Bland hvedemel, bagepulver, kardemomme og salt i en skål.
-
Pisk smør og sukker lyst og luftigt i 2-3 minutter. Pisk æggene i ét ad gangen. Vend de tørre ingredienser i skiftevis med mælk og de fintmalede pistacienødder, til dejen netop er samlet.
-
Fordel dejen i formene, ca. 2/3 fyldte. Bag 18-20 minutter, til de er let gyldne og en træpind kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i formen og derefter helt på en rist.
-
Udhul hver cupcake let med en lille udstikker eller teske (ca. 2 cm dybt). Fyld ca. 1 teskefuld afkølet rabarberkompot i hver og læg det lille “låg” på igen.
-
Smørcreme: Pisk smør luftigt 2-3 minutter. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk til lyst og cremet. Pisk pistaciepasta, kardemomme, salt og mælk i, til smørcremen er glat og sprøjtefast. Sprøjt swirls på cupcakes med en stor stjernetyl, og drys med grofthakkede pistacier.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.