Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 50 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 125 g smør — blødt, usaltet
- 150 g sukker
- 2 stk æg (str. L) — stuetemperatur
- 1 tsk vaniljepasta
- 200 g hvedemel
- 1.5 tsk bagepulver
- 0.25 tsk fint salt
- 150 g skyr naturel — til dejen
- 60 ml sødmælk
- 150 g blåbær — friske, til dejen
- 1 spsk hvedemel — til at vende blåbær i
- 200 g blåbær — til kompot
- 50 g sukker — til kompot
- 2 spsk vand — til kompot
- 1 tstk maizena (majsstivelse) — til kompot
- 0.5 tsk vaniljepasta — til kompot
- 250 g skyr naturel — til frosting, gerne drænet
- 200 ml piskefløde — kold
- 60 g flormelis — til frosting
- 1 tsk vaniljepasta — til frosting
- 60 g blåbær — til pynt
- 20 g hvid chokolade — groftrevet, til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 180°C almindelig ovn og sæt 12 papirforme i en muffinplade.
-
Lav blåbærkompotten: Kom 200 g blåbær, 50 g sukker og 1 spsk af vandet i en lille gryde og varm til det simrer i 3-4 minutter. Rør maizenaen ud i den sidste 1 spsk kolde vand, hæld i gryden under omrøring og kog 1 minut til lettyk. Hæld i en skål og afkøl helt.
-
Pisk smør og sukker lyst og cremet i ca. 3 minutter. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kort efter hvert. Pisk vaniljepasta i.
-
Sigt hvedemel, bagepulver og salt sammen. Rør skiftevis de tørre ingredienser og skyr i smørblandingen, og afslut med de tørre. Rør mælken i til en jævn dej uden at overpiske.
-
Vend 150 g blåbær med 1 spsk mel og fold dem forsigtigt i dejen. Fordel dejen i formene, ca. 2/3 fyldte.
-
Bag i 18-20 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i pladen, løft dem ud og lad dem køle helt af på rist.
-
Frosting: Læg 250 g skyr i et kaffefilter eller en finmasket si og lad det dræne i ca. 20 minutter. Pisk piskefløden til bløde toppe. Rør flormelis og vanilje i den drænede skyr og vend forsigtigt den piskede fløde i, til en fast, cremet frosting. Sæt koldt 10 minutter.
-
Udhul hver cupcake let med en teske (ca. 2 cm dyb). Fyld 1-2 teskefulde af den afkølede blåbærkompot i hvert hul og læg en smule af det udtagne krumme tilbage som låg.
-
Fyld frosting i en sprøjtepose med stor stjerne- eller rundtyl og sprøjt flotte rosetter på hver cupcake. Pynt med friske blåbær og et drys groftrevet hvid chokolade. Opbevar i køleskab og servér let afkølede.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.