Saftige jordbær- og basilikum-cupcakes med mascarponefrosting
Disse forårsklare cupcakes kombinerer søde danske jordbær med duften af frisk basilikum. En silkeblød mascarponefrosting med jordbær og fine grønne prikker runder smagen af – lige til kaffebordet eller picnic-kurven.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 45 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 250 g jordbær, i tern — til kompot
- 50 g sukker — til kompot
- 10 ml citronsaft — til kompot
- 6 g frisk basilikum, finthakket — til kompot
- 5 g majsstivelse — til kompot
- 10 ml vand, koldt — til kompot
- 120 g smør, smeltet og let afkølet — til dej
- 160 g sukker — til dej
- 2 stk æg, str. M — til dej, rumtemperatur
- 5 ml vaniljepasta — til dej
- 180 g hvedemel — til dej
- 6 g bagepulver — til dej
- 1.5 g fint salt — til dej
- 120 ml sødmælk — til dej, let lun
- 8 g frisk basilikum, finthakket — til dej
- 250 g mascarpone, kold — til frosting
- 200 ml piskefløde, kold — til frosting
- 60 g flormelis, siet — til frosting
- 80 g jordbærpuré (blendede, siet) — til frosting
- 6 g frisk basilikum, finthakket — til frosting
- 5 ml citronsaft — til frosting
- 5 ml vaniljepasta — til frosting
- 6 stk jordbær, halveret — til pynt
- 12 stk små basilikumblade — til pynt
Fremgangsmåde
-
1. Kog kompot: Kom jordbær i tern, sukker og citronsaft i en lille gryde og lad det simre i 5–7 minutter, til bærrene safter. Rør majsstivelse ud i koldt vand, hæld i gryden under omrøring og kog 1 minut. Tag af varmen, rør basilikum i og afkøl helt.
-
2. Tænd ovnen på 180°C alm. varme, og beklæd en muffinplade med 12 papirforme.
-
3. Pisk æg, sukker og vaniljepasta kort sammen i en skål. Pisk det smeltede, let afkølede smør i, og rør mælken i.
-
4. Sigt hvedemel, bagepulver og salt over i skålen og vend det netop sammen til en jævn dej. Vend basilikum i til sidst uden at overblande.
-
5. Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte) og bag i 18–20 minutter, til en tandstik kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i formen og derefter helt på rist.
-
6. Udhul forsigtigt midten af hver cupcake med en lille udstikker eller teske (ca. 2 cm i diameter) og fyld 1–2 teskefulde af den kolde jordbær-basilikumkompot i hver.
-
7. Lav frosting: Pisk fløden til bløde toppe. I en anden skål røres mascarpone, flormelis, vaniljepasta, citronsaft og jordbærpuré glat. Vend flødeskummet i ad to omgange til en fast, cremet frosting, og rør basilikum let i.
-
8. Fyld frostingen i en sprøjtepose med stor stjernetyl og sprøjt en generøs top på hver cupcake. Pynt med en halv jordbær og et lille basilikumblad, og server eller opbevar koldt op til 24 timer.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.