Forårsfriske mango- og passionsfrugt-cupcakes med passionssmørfrosting og mango‑passionscurd
Solmoden mango og sprudlende passionsfrugt giver de her cupcakes et forårsfriskt løft. De er fyldt med silkeblød mango‑passionscurd og toppet med en cremet passionssmørfrosting, der balancerer sødme og syre smukt. Perfekt til kaffebordet, konfirmation eller en lys søndagskage.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 95 min
- Bagetid
- 18 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 220 g hvedemel
- 160 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/4 tsk fint salt
- 2 stk æg, str. M — stuetemperatur
- 100 ml rapsolie
- 100 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 150 g mango puré — glat, fra moden mango
- 40 g passionsfrugtpuré — siet, uden kerner
- 1 stk usprøjtet citron — fintrevet skal
- 120 g mango puré — til curd
- 60 g passionsfrugtpuré — til curd, siet
- 80 g sukker — til curd
- 2 stk æg — til curd
- 1 tsk majsstivelse — til curd
- 15 ml vand — til curd, til udrøring af majsstivelse
- 40 g smør — til curd, i små tern
- 200 g usaltet smør — blødt, til frosting
- 300 g flormelis — sigtet, til frosting
- 35 g passionsfrugtpuré — til frosting, siet
- 15 g mango puré — til frosting
- 1 tsk vaniljeekstrakt — til frosting
- 1/8 tsk fint salt — til frosting
- 2 stk passionsfrugt — kerner til pynt
- 50 g mango — små tern til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C alm. ovn og sæt 12 papirmuffer i en muffinbradepande. Blend moden mango til glat puré og si kerner fra passionsfrugter, så du har de angivne mængder til dej, curd og frosting.
-
Lav mango‑passionscurd: Pisk mango- og passionspuré, sukker, æg og majsstivelse udrørt i vand i en lille gryde. Varm ved middel varme under konstant piskning, til curden tykner (82–84°C). Tag af varmen og rør smørret i til helt glat. Hæld i skål, dæk overfladen tæt og køl helt af.
-
Rør de tørre ingredienser til dejen sammen: hvedemel, sukker, vaniljesukker, bagepulver, natron og salt.
-
Pisk de våde ingredienser let sammen: æg, rapsolie, kærnemælk, mango puré, passionsfrugtpuré og fintrevet citronskal.
-
Hæld de våde ingredienser i de tørre og pisk kort, til dejen netop er ensartet. Undgå at overpiske.
-
Fordel dejen i formene, ca. 2/3 fyldte. Bag i 16–18 minutter, til en træpind kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i formen og derefter helt på rist.
-
Når kagerne er kolde, udhul midten med en teske eller en lille udstikker (ca. 2 cm). Fyld hvert hul med 1–1 1/2 tsk af den afkølede curd.
-
Lav passionssmørfrosting: Pisk det bløde smør lyst og luftigt i 3 minutter. Tilsæt flormelis ad 2–3 omgange og pisk til cremet. Pisk passions- og mangopuré samt vaniljeekstrakt og salt i. Justér konsistensen med 10–20 g ekstra flormelis, hvis nødvendigt.
-
Sprøjt en flot swirl på hver cupcake. Pynt med ca. 1/2 tsk passionsfrø og 3–4 små mangotern pr. cupcake. Servér straks eller opbevar lufttæt og køligt, og nyd inden for 2 døgn.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.