Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 35 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 250 ml birkesaft — til sirup
- 60 g blomsterhonning — til sirup
- 120 g smør — smeltet og let afkølet
- 120 g rørsukker
- 80 g blomsterhonning — til dejen
- 2 stk æg — rumtemperatur
- 75 g yoghurt naturel — hel, cremet
- 120 ml birkesaft — til dejen
- 200 g hvedemel
- 30 g mandelmel
- 1.5 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 200 g smør — blødt, til frosting
- 300 g flormelis — sigtet
- 60 g blomsterhonning — til frosting
- 30 ml birkesaftsirup — til frosting
- 15 ml creme fraiche 18% — til frosting
- 1 knsp fint salt — til frosting
- 45 ml birkesaftsirup — til pensling af kagerne
- 12 stk skovsyreblade — til pynt
Fremgangsmåde
-
Kog birkesaft (250 ml) og honning (60 g) roligt i en lille gryde uden låg til en let sirup, ca. 10–12 min, til du har ca. 120 ml. Tag af varmen og afkøl helt.
-
Tænd ovnen på 175°C almindelig ovn (over/undervarme). Sæt 12 papirforme i en muffinplade.
-
Rør smeltet smør, rørsukker og honning (80 g) sammen i en stor skål, til det er jævnt og cremet. Rør æggene i ét ad gangen, derefter yoghurt og birkesaft (120 ml).
-
Sigt hvedemel, mandelmel, bagepulver og salt sammen. Vend de tørre ingredienser i dejen, til den netop er samlet.
-
Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte). Bag i 18–20 minutter, til en træpind kommer ud uden dejrester.
-
Lad kagerne stå 5 minutter i pladen, og fordel derefter 45 ml birkesaftsirup jævnt over de lune tops. Flyt til rist og afkøl helt.
-
Frosting: Rør blødt smør cremet i 2–3 minutter med røremaskine eller håndmikser. Tilsæt flormelis ad flere omgange og rør, til massen er glat. Rør honning (60 g), creme fraiche og 30 ml birkesaftsirup i, til smørcremen er ensartet og sprøjtefast. Smag til med en knsp salt.
-
Sprøjt smørcremen på de afkølede cupcakes med en stor stjernetyl. Pynt med skovsyreblade og server straks eller opbevar køligt, lufttæt, indtil servering.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.
Forårsfriske æble-vanilje cupcakes med brunet-smør-frosting og æblekompot
Lette, saftige cupcakes der dufter af vanilje og forår, fyldt med blød æblekompot og toppet med silkeblød brunet-smør-frosting. Perfekt til kaffebordet, en påskefrokost eller bare når de første solstråler kalder på noget sødt og frisk.