Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 35 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 250 ml birkesaft — til sirup
- 60 g blomsterhonning — til sirup
- 120 g smør — smeltet og let afkølet
- 120 g rørsukker
- 80 g blomsterhonning — til dejen
- 2 stk æg — rumtemperatur
- 75 g yoghurt naturel — hel, cremet
- 120 ml birkesaft — til dejen
- 200 g hvedemel
- 30 g mandelmel
- 1.5 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 200 g smør — blødt, til frosting
- 300 g flormelis — sigtet
- 60 g blomsterhonning — til frosting
- 30 ml birkesaftsirup — til frosting
- 15 ml creme fraiche 18% — til frosting
- 1 knsp fint salt — til frosting
- 45 ml birkesaftsirup — til pensling af kagerne
- 12 stk skovsyreblade — til pynt
Fremgangsmåde
-
Kog birkesaft (250 ml) og honning (60 g) roligt i en lille gryde uden låg til en let sirup, ca. 10–12 min, til du har ca. 120 ml. Tag af varmen og afkøl helt.
-
Tænd ovnen på 175°C almindelig ovn (over/undervarme). Sæt 12 papirforme i en muffinplade.
-
Rør smeltet smør, rørsukker og honning (80 g) sammen i en stor skål, til det er jævnt og cremet. Rør æggene i ét ad gangen, derefter yoghurt og birkesaft (120 ml).
-
Sigt hvedemel, mandelmel, bagepulver og salt sammen. Vend de tørre ingredienser i dejen, til den netop er samlet.
-
Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte). Bag i 18–20 minutter, til en træpind kommer ud uden dejrester.
-
Lad kagerne stå 5 minutter i pladen, og fordel derefter 45 ml birkesaftsirup jævnt over de lune tops. Flyt til rist og afkøl helt.
-
Frosting: Rør blødt smør cremet i 2–3 minutter med røremaskine eller håndmikser. Tilsæt flormelis ad flere omgange og rør, til massen er glat. Rør honning (60 g), creme fraiche og 30 ml birkesaftsirup i, til smørcremen er ensartet og sprøjtefast. Smag til med en knsp salt.
-
Sprøjt smørcremen på de afkølede cupcakes med en stor stjernetyl. Pynt med skovsyreblade og server straks eller opbevar køligt, lufttæt, indtil servering.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.