Saftige lakrids-cupcakes med hindbærskum
Lækre, bløde lakrids-cupcakes møder et let og friskt hindbærskum – en uimodståelig kombination af sødt, friskt og dyb lakridssmag. Perfekte til kaffebordet, fødselsdag eller når du vil imponere med nordisk elegance.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 55 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 125 g smør — blødt
- 150 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 3 stk æg — stuetemperatur
- 180 g hvedemel
- 1.5 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 1.5 tsk rå lakridspulver
- 120 ml sødmælk — stuetemperatur
- 15 ml lakridssirup
- 1 tsk fintrevet citronskal — fra 1/2 øko-citron
- 250 g hindbær — friske eller optøede
- 40 g sukker — til puré
- 15 ml citronsaft
- 2 stk husblas
- 250 ml piskefløde — kold
- 150 g mascarpone — kold
- 25 g flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
- 12 stk hindbær — friske, til pynt
- 5 g frysetørrede hindbær — knuste, til drys
- 0.5 tsk rå lakridspulver — til drys
Fremgangsmåde
-
1. Tænd ovnen på 180 °C varmluft (200 °C alm.). Gør en muffinplade klar med 12 papirforme.
-
2. Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt i 3-4 minutter. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kort mellem hvert. Rør citronskal i.
-
3. Bland hvedemel, bagepulver, salt og lakridspulver i en skål. Rør mælk og lakridssirup sammen i en kande.
-
4. Vend de tørre ingredienser i smørblandingen ad to omgange, skiftevis med mælken. Stop, så snart dejen er ensartet.
-
5. Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte) og bag i 18-20 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl kagerne helt på rist, ca. 30 minutter.
-
6. Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Kog imens hindbær, sukker og citronsaft op i 2-3 minutter, blend og sigt til en glat puré. Vrid husblas og rør den ud i den varme puré. Lad køle til håndvarm (ca. 25-28 °C).
-
7. Pisk fløden til bløde toppe. Rør mascarpone, flormelis og vaniljesukker glat. Pisk lidt af den håndvarme hindbærpuré i mascarponen, rør resten i, og vend forsigtigt flødeskummet i. Kom skummet i sprøjtepose med stor stjernetyl og sæt på køl 20-30 minutter til sprøjtefast konsistens.
-
8. Sprøjt generøse toppe hindbærskum på de afkølede cupcakes. Pynt med et frisk hindbær, drys med knuste frysetørrede hindbær og et let pust lakridspulver. Server eller opbevar på køl til servering.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.