Saftige lakrids-cupcakes med hindbærskum
Lækre, bløde lakrids-cupcakes møder et let og friskt hindbærskum – en uimodståelig kombination af sødt, friskt og dyb lakridssmag. Perfekte til kaffebordet, fødselsdag eller når du vil imponere med nordisk elegance.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 55 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 125 g smør — blødt
- 150 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 3 stk æg — stuetemperatur
- 180 g hvedemel
- 1.5 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 1.5 tsk rå lakridspulver
- 120 ml sødmælk — stuetemperatur
- 15 ml lakridssirup
- 1 tsk fintrevet citronskal — fra 1/2 øko-citron
- 250 g hindbær — friske eller optøede
- 40 g sukker — til puré
- 15 ml citronsaft
- 2 stk husblas
- 250 ml piskefløde — kold
- 150 g mascarpone — kold
- 25 g flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
- 12 stk hindbær — friske, til pynt
- 5 g frysetørrede hindbær — knuste, til drys
- 0.5 tsk rå lakridspulver — til drys
Fremgangsmåde
-
1. Tænd ovnen på 180 °C varmluft (200 °C alm.). Gør en muffinplade klar med 12 papirforme.
-
2. Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt i 3-4 minutter. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kort mellem hvert. Rør citronskal i.
-
3. Bland hvedemel, bagepulver, salt og lakridspulver i en skål. Rør mælk og lakridssirup sammen i en kande.
-
4. Vend de tørre ingredienser i smørblandingen ad to omgange, skiftevis med mælken. Stop, så snart dejen er ensartet.
-
5. Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte) og bag i 18-20 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl kagerne helt på rist, ca. 30 minutter.
-
6. Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Kog imens hindbær, sukker og citronsaft op i 2-3 minutter, blend og sigt til en glat puré. Vrid husblas og rør den ud i den varme puré. Lad køle til håndvarm (ca. 25-28 °C).
-
7. Pisk fløden til bløde toppe. Rør mascarpone, flormelis og vaniljesukker glat. Pisk lidt af den håndvarme hindbærpuré i mascarponen, rør resten i, og vend forsigtigt flødeskummet i. Kom skummet i sprøjtepose med stor stjernetyl og sæt på køl 20-30 minutter til sprøjtefast konsistens.
-
8. Sprøjt generøse toppe hindbærskum på de afkølede cupcakes. Pynt med et frisk hindbær, drys med knuste frysetørrede hindbær og et let pust lakridspulver. Server eller opbevar på køl til servering.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.